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2009年山东青岛企业家交流会(第二届)-新世纪健康饮食

周泳杉老师主讲(第一集)  2009/05/02 中国山东青岛

    尊敬的刘总,尊敬的大会各位领导、各位嘉宾,还有各位来自于全国各地的朋友们,大家下午好。很荣幸,有这个机会能够参与这么盛大的会议,看到我们企业家的朋友们,精力这么的旺盛,在连续上课好几天之后还能够神采奕奕,表示我们的企业蒸蒸日上。在大会的安排之下,今天早上参与彭博士的演讲,突然在演讲的过程当中,我感到大会安排得非常巧妙。怎么说巧妙?因为孔老夫子说「饮食男女,人之大欲存焉」,人有两件非常大的欲望离不开,一个是饮食,一个是男女。彭博士早上分享男女的问题,下午我们就应该来谈谈饮食的问题。不过这两个问题,在第一天刘教授的演讲里面,其实都已经谈,那叫做「惩忿、窒欲」。可是大家看到这么简单的文字,没有太多的感受,所以我们今天要把它展开来讲。彭博士的演讲当中,我深深的感受到,因为我是学西医的,我在下面听愈听愈欢喜,终于找到答案,其实中西医它没有冲突,没有冲突。我发现就像两个兄弟,本来就是同根生,会有争执,都是因为把自己看得太重要,把对方要把他压下去。
    当我们睁开眼看到对方优点的时候,我们发现两个学问,不但可以补充,而且可以增上,这是我们在今天早上意外的收获。我从事医学生物化学的研究也多年,在饮食这方面有一点点的体会,希望能藉由这样子的机会,跟大家充分的报告。健康这个问题,在这几天我在楼下看到一本小册子,它上面写到「健康不是一切,可是一切为了健康」。我看了之后我把它改了两个字,哪两个字?我把它改成「健康不是一切,但是一切都需健康」。都要健康一切才能够圆满,有了一切,但是没有健康这是不圆满的。因此我们谈饮食,也是为了这样的一个圆满。很多人认为我天天要吃三餐,难道我对饮食还不了解吗?其实不要说饮食,我们天天照镜子,大家有没有想象说,镜子里面那个人到底是谁?我跟他相处这么久,我对他认识吗?因此我们天天在吃三餐,但是我们未必对三餐非常的清楚。而且透过彭医师彭大夫的演讲,我们也发现一个很吊诡的现象,就是彭医生所讲的一些理念,好像我以前都没听过,为什么他又讲得这么的有道理,又这么的证据确凿,可是我怎么都没听过?因此我们开始在思考一个问题,我们所接触到的讯息,真的是我们需要的吗?或者是我们所接触到的讯息,真的是事实的真相吗?所以首先我们在还没谈健康之前,还没谈怎么吃出健康之前,我们先来谈谈,我们的社会现象。
    在过去几十年,我们这样走过来,很大的感受就是有很多的疾病在过去并不常见。尤其我有很多的朋友,在医院里面服务,从他们的口中,我们了解到医院的门诊,在这几年有很大的一个转变。过去非常罕见的疾病,我们叫做癌症、心脏病、糖尿病,这些疾病过去我们都很难见到。尤其在我们小时候,如果我们还有记忆的话,我们会感觉到,好像听到有人得癌症,那是非常大的新闻,因为很少听过。可是曾几何时,我的朋友告诉我,现在在医院里面的癌症病房,比感冒门诊就诊的人还要多。我们在思考这到底是为什么?为什么我们对健康很关心,可是却没有办法得到,好像健康就成为口号一样,离我们很远。这是我在一本政府所出的刊物里面所节取的,这是中国慢性病报告,它是我们卫生院发行很重要的刊物。在这上面我得到一个讯息,是二000年的讯息,并不是非常新的,也是最近几年才出来的。它告诉我们,就是全国每一年死亡的人口,大概是七百三十一万人,每一年大概有这么多人死亡。而死亡的人口当中他们去做分析,他们发现说单单死于心血管疾病的,就占了百分之三十四,也就是有二百五十万人死于心血管疾病;有一百四十多万的人死于肿瘤,也就是我们说的癌症,占了百分之十九。
    这个数字我当时看的时候吓了一跳,因为这个数字大概在二00六年的时候公布的,不算是一个新的数字。为什么吓一跳?因为我们看心血管疾病,居然占了我们国人死亡原因的百分之三十四,也就是说有三个人当中,就有一个人注定要死于心脏血管疾病,这是一个不得了的数字,三人当中有一个人必须因为心血管疾病而死亡。再来,癌症将近百分之二十,也就是五个人当中,有一个人必须死于癌症。各位朋友,人生有没有偶然?或者是说人生有没有侥幸?五个人一个人死于癌症,那一定不会是我;三个人一个人会死于心血管疾病,那一定不会是我。请问人生有没有偶然?没有偶然。人生的轨迹是我们自己选择的,因为听了彭博士的演讲之后,更让我们感觉到,确实人生的轨迹,是自己选择的。而老祖先的智慧,就在于它可以帮我们预测,预测这个选择到底是幸福,还是不幸,所以彭博士就要铁口直断。突然我发觉他好像不是大夫,他好像变成算命先生,去找他,只要给他看看相、然后把把脉,他就说你一年之内必然会怎么样。听了之后总是觉得有点不可思议,匪夷所思,其实这当中有大科学,这是科学的。科学就能够预测,能够预测代表它符合科学。
    因此我们来思考这个问题,看到这两个数字,我们感受到很沉重。慢性病的死亡,我们来看中国卫生部的统计,一九五七年死于慢性病的人口,占总人口百分之二十三,可是经过半个世纪不到,到二000年的时候,居然这个数字提高到百分之八十点九。我们思考一下,因为我是读生物化学研究所,也就是现在最热门的遗传工程。我们的民族大部分组成是汉族,我们的基因在五十年过程当中,是不可能产生非常剧烈的变异,那基因没有产生变异,也就是说这个民族是稳定的。但是为什么在基因稳定的情况之下,人口疾病死亡的结构会产生这么大的变化,原因在哪里?原因就要排除基因的影响。那就是我们的什么?后天的环境所造成的。彭博士还没有讲之前,我大概会把所有的原因都归纳成饮食,现在我还知道可能饮食、男女没有处理好,这个比率就会不得了的上升。但是感觉到很幸运的就是说,因为听了彭大夫的演讲之后,才发觉他的课题为什么排在前面,因为它有先后的次第,先把男女关系处理好,饮食的关系你就可以完全掌控在自己的手上,也就没有任何风险会让自己陷入不健康,或者是不幸福的这种风险。这个数字,我们现在已经了解到它的真正因素在哪里,了解真正因素我们就能够进一步的去掌控它,这是我们要的。
    在美国我们很关心的一个健康状况,就是高发展的国家,它的健康状况如何?美国也是一样的,它的状况并不会比我们现在所看到的状况,还要好得很多。在美国三个人当中,就有一个人必须要死于心脏病,这是我们也很纳闷的,就是在这么样发达的国家,医药各方面都很发达,为什么他死于心脏病的比率,并没有比我们少一点点。再来,癌症也是一样三点八个,这比我们超出太多了,在北美洲每三点八个人,就有一个人必须死于癌症,这是二00二年的数字,也不是一个很新的数字。我们就要思考,医院愈盖愈大,请问人应该愈健康,还是愈不健康?我们应该认为医院愈盖愈大,人应该愈来愈健康,可是为什么人愈来愈不健康?它一定有原因,那原因到底在哪里?我们再继续看下去。在我们一般认为,医疗的进步必然会让我们更健康,其实不然,我们举出来医疗进步,并不等于癌症的减少,大家都能够体会。在各种医疗手段提升的过程当中,我们发现癌症不但没有减少,反而怎么样?急遽的在增加。到底问题出在哪里?二00七年世界癌症确诊的病例,是一千二百三十万例。我们拿计算器稍微算一下,发现每年全球死于癌症的是七百五十万人,也就是每天有两万多个人死于癌症。这比世界上任何一场战争,我看死亡的人口,都还要过之而无不及。问题出在哪里?这是一个我们叫做无声的战争,在这个战争的过程当中,我们没有看到任何的炮弹,可是人却大量的,因为单一的一种疾病因素而死亡。我们想想看,如果我们没有良好的准备,我们如何能够幸免?我们如何能够图个偶然,或者是图个侥幸?这是我们要思考的。
    再来,医疗的费用并不等于健康的改善,很多人认为说医疗水平的倒退,那是因为我们花的钱太少,其实也不尽然。我们在统计数字里面看到,美国从一九六0年到一九九七年,医疗费用占GDP的比例,上升了百分之三百,也就是说美国人每赚七块钱美金,就有一块钱美金要花在治病,或者是保健上面。可是很不幸的,我们看到一个现象,就是即使投入这么多,可是他们还有三分之一的机会必须死于心脏病,四分之一的机会必须死于癌症,这是一件非常令我们觉得不能接受的事情,因为我们投入太多,可是我们的回收居然是不成比例。因此把健康的因素归咎于金钱花得太少,这也不是主要的原因。再来,寿命的延长也不等于幸福的保障,有很多人说,我们现在的平均寿命确实比较长。可是我们往往没有思考到,还有另外一个概念更重要,叫做平均健康寿命,这是更重要的概念。在我们国内男女人口平均一下,他的平均寿命大概是七十一点五岁,而平均的健康寿命却只有六十二点三岁。那我们要问,请问这九点二年跑到哪里去了?我们叫消失的九点二年,专家经过调查,发现不是带病就是残疾而终,我们想想看,九点二年不是一个短的时间。而且更让我们感到毛骨悚然就是晚年,人一生的晚年的医药费,在晚年居然占您一生的百分之四十,也就是有很大的比例,您的财富很大的比例,在一个人临终之前二十八天全部把它花光。
    我们想想看,这是不是我们人生幸福规划的方向跟愿景?我想绝对不会希望我们的人生是这样度过的。我们辛苦一辈子,我们的积蓄,我们一定不希望用这样的方式把它用完。我们的人生规划不应该走这样的道路,可是很不幸的,也要很遗憾的告诉大家,现在很多人,都是在朝这样的一个人生轨迹在发展。原因在哪里?原因就是我们不了解自己,我们不了解环境,我们也不了解应该怎么跟大自然相处,这些都是可以避免的,全部可以避免。因病返贫的情况也非常的严重,这也是二00六年中国慢性病报告里面,我所节录下来的。告诉大家你看恶性肿瘤,罹患恶性肿瘤的人,他一次的住院,在农村或者是甚至于一般的城镇,一次住院花掉的费用,可能就是他一年收入的一半,年均收入的一半。我们就了解到这样的人生规划,不应该是我们的理想。所以这些问题,都在让我们思考错在哪里?我们到底做错了什么?让我们整个社会变成有这么样的现象。
另外一个不当的医疗纠纷,也增加得非常的广泛。在中国卫生部调查的报告里面,我们看到每一年国内,因为药物不良反应而住院的病人,高达二百五十万人,其中又造成二十万个人死亡。我们一般现在感觉到很可怕的,这种流行疾病,现在叫新流感,在美国、墨西哥已经引起很大的恐慌。一般人觉得很恐慌,但是我们来算一笔帐就知道,医疗的纠纷所引起的死亡率,远远超过因为这些高传染疾病死亡率的十倍。也就是说我们一般认为吃药打针,这是生病的很重要的理念,我们生病就要吃药打针。可是我们往往忽略吃药打针本身,也有它的风险,并不是叫大家生病不要去吃药、不要打针,不是这个意思,而是我们忽略医药本身也有风险。因此这样子交互的去思考之后,我们发现说好像很多的病是治出来的,这也是违背了什么?违背医疗的原则。
    我也看到一个很有趣的报导,就是在七0年代以色列的医生因为罢工,以色列的医生罢工一个月,结果当月份以色列人口死亡的比例,降低了百分之五十。医生罢工死亡率下降,这不是新闻,因为很多国家都发生过。所以我们在思考说医疗的方向对吗?很多人可能会有这个质疑,你说医疗不对,那什么是对的?其实我们不是说医疗不对,医疗它确实有它的价值存在,可是因为太迷信于我们的健康,一定可以被现在医疗给解决,所以我们把所有的保险全部押在医疗上面,这是不智的,这样的选项是错误的。因为有很多的医书里面,这我们中国的医书里面告诉我们,理智的做法应该是走预防的路线,而不是生了病再来解决它,那已经太晚。我们就在想那怎么预防?预防要从哪里下手?在中国的经典里面告诉我们,「以史为镜,可以知兴替」,我们要来看看历史的发展,就能够知道我们的下手处在哪里。谁是我们的历史?发达国家是我们的历史。因为我们现在所有的观念也好,行为规范也好,全部都是以发达国家来做为我们的什么?圭臬,我们把它奉为圭臬。那我们要来检视一下,我们所奉为圭臬的价值标准,它引导我们走向哪里?
    我们来看美国,一九0七年到一九三六年之间,美国人的疾病成长率,我们来思考一下,它是不是我们的历史?它是不是我们的未来?在这三十年的过程当中,居然在美国这个国家里面第一位的,我们刚刚讲第一位死亡的原因叫心脏病,这个疾病居然在这三十年的过程当中,增加百分之六十,单一个疾病三十年增加百分之六十。癌症更可怕,就在这三十年的过程当中居然增加百分之九十。单一的疾病、单一的种族,居然有这么强烈的增长,我们就了解到原因在哪里?原因绝对不是出现在我们基因的层次,而是出现在环境。美国的医疗专家,他看到这个报告之后努力的,大家通力的去做一些研究,后来得到的结论,就是三十年来医疗,人类地球上医疗进步的速度,赶不上饮食变革所产生的危害,这是他们最后得到的很中肯的结论。所以我们看到的,这就是我们的未来,如果我们继续往发达国家的方向去走的话,我们必然会步上这样的后尘,因为它已经演给我们看!所以聪明的人,看到这个现象,我们就要赶快怎么样?思考我们的方向,不能走这样的一个方向。我们的饮食,我们的环境变革,严不严重?相当的严重。改革开放三十年来,我们想想看,我们的饮食跟生活那简直是什么?我叫天壤之别。天壤之别到底哪个是天,哪个是地?往往我们用现代人的观点来看,可能会看错。
    怎么说?在医书里面,我们还是藉中国文化的概念来思考这个问题,它讲「上工救其萌芽,下工救其已成,救已成者用力多,而成功少」。这个工指的是医生,上等的医生他做的是什么工作?是预防的工作,下等的医生做的才是医疗的工作。预防,我们早上听彭大夫讲,中医是治人的,不是治病的。我有一个朋友他是西医,他就深深有个体会,他说他们看病看到最后,忘了他所面对的是人,因为他只看到病没看到人,所以这个病人有什么痛苦,有时候连他都有可能会怎么样?会忽略掉。所以早上我坐在下面跟彭大夫交流的时候,我就请教他,我说您今天要讲什么题目,他就大概跟我讲了一下。我说这是敏感话题,可是我看到彭大夫在这里讲,真的是气定神闲,看到他神情自若,我们就知道这是医者父母心。只有用一颗父母的心在思考这个问题的时候,他能很严肃的跟大家分享这样的话题。确实我们了解到一个医生他的职责在哪里?我们从事医疗行业的人,真的大家要去思考这个问题,我们面对的是人,不是只有病而已。所以上等的医生治未病,这个未不是消化的胃,是还没有发生的疾病,未病,因为它好治,救萌芽它好救;但是救已成,用力多而成功少,成果非常的有限。
    所以我们现在的思考观念,是要把从疾病的治疗转为健康的保健,这才是真正医疗应该要思考的方向,是良知的医者,有良知的医者应该呼吁的社会价值观。所以我们的全民教育,为什么要把所谓的健康教育加进去,但我们现在的健康教育,到底是教我们健康,还是教我们不健康?我们彭博士也大声在疾呼,我们现在的健康教育讲性教育。讲老实话这三个字,我们在经典里面没看到过,就在古典的中国经典里面没看到过。这是一种退后,还是一种进步?我们经典是一种进步,因为不必谈性教育,只要有道德教育,这个话题是可以不用谈的。也就是说我们现在讲的健康教育,如果没有教我们怎么吃出健康,没有教我们怎么样活出健康,这个健康的教育,可能是在引导我们走相反的一个方向。
    在相关单位的估计当中,发现说中国每一年花在医疗的资源,跟因病伤残的费用上面,占我们国家GDP总额的大概百分之十四点六,这还是二00一年的数字,现在只是有增而无减。我们在追求GDP的过程当中,也在思考一个问题,到底我们拿多少的盈余花在健康的成本上。再来就是健康,难道是可以用GDP来买的吗?有时候我们比较清醒的时候,我们发现健康根本不是金钱可以买的,我们是否花太多的健康在追求金钱。而预估所有的金额加起来,大概是一万四千亿人民币,就光是花在医疗资源跟因病伤残的费用上。所以预估在疾病的预防上我们投一块钱,可以省下八点五块的医疗费,跟一百块的抢救费用。这个效率,我们现在讲效益,企业界里面讲效益,这是最符合经济效益的。为什么我们不做?从预防的角度,很多专家累积大量的文献,只可惜可能我们是比较专业的部分,我们能够触碰到。但是对一般普罗大众来讲,可能这些问题,好像都离大家的生活很远。
    在美国有一个流行病学专家,他也是美国健康学会的主席欧内斯特怀特博士,他就曾经讲到,男性的癌症,大概有百分之五十男性的癌症,跟百分之六十的女性癌症,跟营养过剩有关。为什么要谈这个?因为我们敏感的人,一看到这样的数字,我们就知道怎么预防。因为预防癌症最简单的方法,预防百分之五十以上的癌症,最简单的方法,那就是不要吃太好,这最简单的。但是我们在想说,不要吃太好容不容易?各位朋友们,现在很多人说人在江湖,身不由己,我也不想吃那么好,不过每天晚上我总是有无数的应酬,逼着我一定要吃那么好。所以惩忿、窒欲,在现在这个时代里面,我们特别感受到它的重要性,因为它跟我们的健康息息相关。美国癌症学会它是专门在研究癌症的,它建议美国人如果能采取低脂肪的饮食习惯,大概可以降低百分之五十到九十的罹患癌症机率。一个人如果不幸罹患癌症,采取低脂肪的饮食习惯,可以降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。很多人很有兴趣,那请问一下什么是低脂肪的饮食?下一次我们全部都采用低脂肪的饮食,不就解决问题了吗?是的,问题都很单纯,只要我们采取低脂肪的饮食,癌症的比率会下降非常的多。
    不过恐怕很多人,对什么是低脂肪的饮食,认识不够,因为毕竟这是个营养学的名词。很多人对它产生误解,就是好像到了超市里面,我们买脱脂的牛奶,这就是低脂肪饮食;然后到肉摊里面,我挑精肉不要吃肥肉,这叫低脂肪的饮食。这是一个误解,而且这个误解我们叫做科学的简化主义,我们把科学给简化了。营养的思考它是一个整体观,就像我们的彭博士说的,它是个整体观,它不是一个机械论,并不是单一的思考。所以营养学家只不过是用脂肪来做总代表,不是只有看脂肪而已。做什么总代表?营养学家把高脂肪的饮食定义为动物性的膳食,也就是我们所吃的这些鸡鸭鱼猪牛羊,在营养学的角度里面,都认为是高脂肪的饮食。什么是低脂肪的饮食?植物性的膳食,讲得再清楚一点,就是素食,就是我们说的青菜萝卜,就是非动物性的膳食这叫做低脂肪的饮食。这个定义我们先厘清一下,对我们的饮食认识,我们就有更进一步的了解。为什么这样定义?我们来看这两个表就很清楚,大家的左手边,红色的部分是动物性的膳食,我们可以看到它跟脂肪的关联性比较高。而右边这里叫做低脂肪的膳食,也就是说它跟脂肪的关联性比较低,里面脂肪的成分比较少。从这里就了解到动物性的蛋白,专家告诉我们,跟脂肪的摄入关联性,超过百分之九十,所以以脂肪来做为动物性膳食的指标,这是个初步的认识。
    再来,在最近大家如果有留意健康专栏的话,有位专家叫坎贝尔博士,坎贝尔博士他从事于营养学的研究,已经大概将近四十年,他是很长寿的老先生。他最近出一本书跟我们很有关系,它的名字叫做《中国健康调查报告》,英文叫做The China Study,《中国健康调查报告》。这个报告他设定就是以中国大陆为研究对象,来发表的健康报告。这个健康报告很有价值,为什么?因为从他的投入来讲都是空前的。在一九八一年到一九八七年,连续有七年的时间他调查二十四个省,找六十五个县,总共六千五百个样品量,这么大的一个样品做了七年,很了不起的毅力。这个实验,他所找的人口,大概都是一生饮食的习惯没有什么太大变化,就在这七年当中没有太大变化的。产生八千多组具有显著统计学意义的数据,连续追踪七年的调查。结果这八千多组的数据,共同指向一个结论,他的数据很复杂,可是结论却出乎意料的简单。全部指向中国人膳食当中,肉吃得愈少,吃得愈素的地方,这些人他血液当中的,雌激素、胆固醇的水平就愈低。而他们相对的癌症、心脏病、骨质疏松症以及肥胖症,还有糖尿病的发病率也跟着下降。后来坎贝尔博士他们进一步去调查,发现说胆固醇,其实跟所有的慢性病有相当大的关联性。
    我们知道什么东西胆固醇,我们讲的这是不好的胆固醇,大家先了解一下。最多,我们看这个表,在各位的左手边,红色的部分,你看什么东西最多,蛋最多,鸡蛋最多,几乎所有的动物性产品非常的高;植物性的产品里面没有,没有不好的胆固醇。因此这个结论很重要,告诉我们饮食应该怎么抉择,植物性的膳食相当符合人体的需求。再来我们看最近这个,应该是前二、三年北京协和医院的一个调查,也发现在北京,从一九五五年到一九九九年,这四十多年来一比较,他们发现光是北京市罹患癌症的比率,在这四十多年来还不到半个世纪,居然成长了五点二倍。结果这些专家们就去思考,得到一个结论,跟我们刚刚讲的,美国得到的结论差不多,他们更精细,专家就指出这些癌症的升高,跟吃肉有明显的关系,关系很密切。我们来看一下在北京,大肠癌比率的状况,调查的状况,发现七0年代大概每十万个人当中,少于十个人得到这样的疾病,在北京市里面。到八0年代增加到二十个,九0年代增加到二十四个,可是让我们非常惊讶的是到了二000年,居然增加到六十个。
各位朋友,我在各地跟大家分享这张图片,我都会提醒大家思考一个问题,请问这个曲线,像不像我们国家的经济成长率?像极了。像不像我们国家的离婚率?像极了。像不像我们国家的犯罪率?好像也很像。你看当一个人失去理智,我们会发现光是在追求金钱的过程当中,失去了什么?健康,失去了家庭的幸福,还有失去了社会的安定。各位朋友,请问财富跟健康,还有家庭幸福以及社会安定能不能同时得到?这几个当中有矛盾吗?各位朋友,没有矛盾。为什么没有矛盾?我们学了中国文化就知道,都可以在老祖先的智慧里面找到答案。为什么这么多的外国人,在思考一个问题,叫做二十一世纪是中国人的世纪。因为很多的外国人已经提早意识到,中国古圣先贤的智慧,将引领这个民族在未来的这个世纪里面,得到空前的提升。可是我们意识到了吗?这不是口号,也不是自欺欺人的想法,不是的,我们从很多的迹象里面,都看到这个事实。这个给大家做参考。
但是我们对现在目前国内同胞的健康状况,我们感到很忧心。现在预估在中国大陆有三亿的人口超重,他的体重是超重的,有一亿六千万的人口是罹患高血压的,有两千万的人是罹患糖尿病,那当然把早上那个因素排除,也有不少的因素是因为饮食所引起的,不完全是因为纵欲。所以我们就思考到,这两个问题关系到什么?关系到我们的命脉,国家发展的命脉。一个伟大的民族,一个强大的民族,一定有健康的下一代,所以为什么我们听到彭博士的演讲,我们有这么大的震撼,因为我们都关心下一代的健康,也关心我们的国力。我们的国力,绝对不是只有在GDP里面反应出来,这是一个虚的。当然这个问题我没有资格发言,在明天锺茂森博士是经济学的专家,可以听听他的看法。
    脂肪的摄取跟大肠癌的关系,我们来看一下,因为时间的关系,我把这些投影片很快的过一遍。大家可以看到,横轴就是肉吃的量,肉吃的量愈多,纵轴就是因为大肠癌的死亡率怎么样?成一个正比例的上升,也愈多,就肉吃得愈多大肠癌患的比例就愈多,那是大概有三十多个国家做的研究报告,我们把它汇集起来的。再来,它的学理基础也已经被研究出来,在爱尔兰有个医师叫丹尼斯博士,他就讲到,一个人他如果吃的食物,多半含有高纤维的话,这个食物大概在一天的过程当中,它不会超过一天的时间留在我们的肚子里面,它会被排出去。那什么是高纤维的食物?就是蔬菜水果。因为我们知道,所有的肉品里面都没有纤维素,如果我们采取的是低纤维高脂肪的食物,当然也就是所谓的肉食,鸡鸭鱼猪牛羊都是的。吃了这些食物,大量吃进去,它在我们身体里面排出去的时间就拉长,拉到多长?居然可以八十到一百个小时,也就是说要待四到五天的时间。各位朋友,我们思考一下,一块肉我们摆在室温底下多久会臭掉?我看半天就臭掉了。可是我们体温是三十七度,居然在三十七度的过程当中,把这个肉放在我们的肚子里面,放四到五天,这个我们都不敢想象。因为这个医生他做了这个比喻,我们感受到什么?确实我们的大肠很痛苦,它痛苦到什么程度?它忍受了几十年的折磨,最后终于告诉你说,「主人我受不了了」。
所以当过去我还没学中国文化的时候,因为我是学生物工程,生物工程里面有一本书叫做《基因叛变》。《基因叛变》它讲的是什么?癌症。因为癌症是基因叛变,后来我学了中国文化之后,我才了解到,人的思想真的决定了他的命运。怎么说?我们学了中国文化之后,才发现哪是基因叛变,应该改作基因劝谏才对。为什么它要劝谏?因为它受不了了。我们今天早上强调君火相火有没有,这个主人他不了解民间疾苦有没有?然后拼命的在折磨他的什么?肠胃。所以有一天它就怎么样?受不了了让你检查怎么样?得癌症。原来是癌症在劝谏我们,而不是它叛变,它哪里叛变!它是在劝谏。
    后来我看到一本也是西医写的书,他是一个脑神经外科的西医,他写了一本书。因为这个人得了癌症,可是他得到是大肠癌之后,他是开脑的,他得了大肠癌。他居然没有选择用传统的西医疗法,他放弃传统的西医疗法,他不接受西医的治疗,他改变他的饮食,改变他的情绪,改变他的做人处世的态度,他想我会得到这个疾病,不是别人的错。因为很多人得了癌症,会问一个问题,为什么是我?他在书里面就讲,为什么不是我?我每天折磨我的身体,每天跟它过不去,当然是我,不是我那还有谁?这个人怎么样?听劝,他已经受谏,我们中国人讲「福在受谏」。所以他彻底改变他的饮食,改变他的情绪,改变他的人生观、价值观。他不再跟他太太吵架,他完全的改吃素食,他完全的早睡早起,不再加班、不再应酬、不再抽烟、不再喝酒,完整的改变自己,他接受癌细胞的劝谏。结果两年之后他去检查,他就没有癌细胞,一个癌细胞都没有找到。结果他写了一本书,他把他的经历写了一本书,这本书的书名叫做《感谢老天,我得了癌症》,因为他受了劝谏,他不觉得它是在叛变,所以他很感谢它。你觉得它在叛变,那第一个念头一定怎么样?剿灭叛军。剿灭那就完了,你的身体就变成战场,那就两败俱伤,即使会痊愈,那也怎么样?元气大伤。所以我们就讲观念真的决定命运,而中国人的观念叫做「以和为贵」,叫做「反求诸己」,你看都在影响我们的什么?都在影响我们的思考逻辑,以及我们面对人生的态度。如果一个民族的人口都有这样的思想,这个民族的素质,我不相信以这样的民族素质,不能够于世界当中强大而立足,必然的。因此我们从医学当中,也看到入道的基础。
    从北美洲妇女乳癌,我们也看到在一九六0年代,在美国百分之五的妇女会得到乳癌,到了八0年代增加到百分之九,到了二000年居然增加到百分之十二点五,也就八个美国妇女,有一个就注定会得到乳癌、乳腺癌。所以一个妈妈非常的焦虑,她打电话给她的家庭医师,劈头就问一个问题,她说「医生,我的女儿现在正在发育,她需不需要接受乳房切除手术?」这是一个母亲的焦虑。为什么她会有这样的焦虑?真的这在美国真实的状况,妇女非常的担忧,因为比例太高了。而我们看到这个现象,也在检讨为什么?因为高脂肪、高蛋白的饮食愈来愈多,我们所谓的肉食愈来愈多。从什么样的角度我们来看到?这是研究报告一九六八年的,不是一个很新的报告。他去研究,一个日本人移民到美国去,结果他去探讨移民家族一代、两代之后,第三代乳癌的比例。他发现日裔的美国人,在经过两代之后,他罹患乳癌的比例,居然比本土的日本人还要高出百分之五百,这样的一个比例,基因没有改变,所以很明显的是饮食出了问题。很不幸的我最近得到这个数字,一九九一年这是复旦大学肿瘤医院,二00七年公布的数字,它说一九九七年到二000年,中国城市妇女乳腺癌死亡的比例,居然十年当中上升百分之三十九,而且罹患率每年急遽增长百分之三点五,这是饮食结构发生问题所造成的。
    各位朋友,能不能避免?可以避免的,因为我们说人生没有偶然,它可以避免的。而且更不幸的是年龄层在怎么样?在下降。所以我们看到这个数字,就思考到总脂肪跟乳腺癌的关系,这也是大概二十几个国家去调查发现,横轴是吃肉的量,肉吃得愈多的国家,纵轴就是乳腺癌,乳腺癌的比例怎么样?也愈高。你看这个饮食模式,跟刚刚我们看到的大肠癌是一模一样的。骨质疏松,这个早上彭大夫也说到,骨质疏松很多人说是因为缺钙,其实算对,也不能完全说对,为什么?因为骨骼组织的流失,固然反应了钙质的不足,可是我们光去钙质上着眼,这就叫科学的简化的主义,为什么钙质会流失这是重点。研究显示吃得比较好的地方,骨头比较弱,像是发达的国家,他的蛋白质吃得很多、钙质吃得很多,可是很不幸的是,他们的骨头比较弱,这是我们看到的,很多外国的老年人都是要坐着轮椅。那吃得比较差的地区骨头比较强,很多中国农村的妇女,七、八十岁还在地里面干活,这我们看到很多。为什么我们所谓的蛋白质吃得也少,然后也没有补钙,因为她没有那个能力。为什么她的骨头还这么的好?讲老实话,我们不能光是从她吃的东西好坏来评量,而是种类才是最重要的。
    研究显示,这是一九八一年的研究报告,都不是新的研究报告,它说人体吃入动物性蛋白三到四个小时之后,有很多的钙会从尿里面怎么样?流掉。就是我们吃了一客牛排,三到四个小时我们去验尿,发现尿里面有很多的钙怎么样?发现有很多钙的浓度。为什么?因为我们知道人体是弱碱的体质,而肉品消化的过程当中,会产生酸性的代谢物,让我们人体变成酸性的环境。而人体是非常精密的仪器,当它有一点点偏酸的时候,它就必须要分泌很多的钙离子,来中和我们的体液。所以当它在分泌这些钙离子的过程当中,就怎么样?钙就流失掉。因此我们就看到钙不在吃进多少,而在怎么样?留下多少。而我们要留多少钙?我们知道很多人告诉我们,不要喝咖啡,因为喝咖啡可能会让钙流失。那我们告诉大家,一杯咖啡大概是流失二到三毫克的钙。可是吃一个汉堡,从来没有人告诉我们会流失二十八毫克的钙。吃过多的动物性蛋白,会流失两百到六百毫克的钙,这是一客牛排的量,这没有人告诉我们。过多盐也会有相同的效果,这个我们好像也没听过。所以各位朋友,我们现在好像讯息很发达,但是我们可能要提醒大家,您所收的讯息并不一定是您需要的讯息。再来,髋骨的骨折率,横轴是牛奶喝的量,我们都知道好像牛奶喝得愈多,骨头好像愈好,可是看到这个数字之后,我们改变这样的想法。横轴是牛奶喝的量,纵轴是髋骨的骨折率,大概将近十个国家它们去调查,发现牛奶喝得愈多的国家,髋骨可能愈不健康,这个给大家做参考。事实胜于雄辩,我们也不去做评论,这都是有迹可寻的。我在所有投影片下面都有文献,大家可以去参考。
    再来,我们谈到糖尿病,糖尿病死于心脏病跟中风的危险,大概是一般人的两到四倍。百分之七十以上糖尿病患者会伴随着高血压,还有糖尿病是成年人失明的主要原因,也是晚期肾病发生的主要因素。有百分之六十到百分之七十糖尿病患者,有中度或重度神经系统损伤,百分之六十的患者将会接受下肢的截肢,也会导致牙周病造成牙齿的脱落。而很不幸的,是全球大概有二点四六亿的人罹患糖尿病,而每十秒钟,就有一个人必须死于这个疾病。目前在中国慢性病调查报告这本书里面,我们看到,从一九九六年到二00二年,国内患糖尿病的患者,它的上升幅度高达百分之四十。光是在上海地区这六年的过程当中,就急速上升百分之十,这当然还是跟饮食有关,当然跟男女也有关,但是我们现在先把男女的因素排除,单单探讨饮食的问题,为什么?它还是有科学的依据。
    有一个医生挑选三千多名有糖尿病危险的病患,就是他的血糖在空腹的时候,血糖量比较高的水平,但他还并没有达到糖尿病的标准。他选一部分的人来当对照组,所谓对照组就是不做任何的处理,他该过什么生活还是过什么生活,但是让他吃安慰剂,就是这个药品跟糖尿病治疗是没有关系的。第一组实验组,他不干预他的生活,只是让他接受药物的治疗。就第二组实验组,他让他接受低脂防的膳食,但是没有完全吃素,他是吃大量的素食,把肉品的量降到最低,而且接受一些锻炼。结果三年之后,他也是追踪三年,发现第一组吃药的这一组,他的糖尿病发生率,比对照组还要下降百分之三十一,仅仅说明就是这个药物是有效的。可是让我们惊讶的是,居然没有吃药的这一组,吃更多蔬菜的这一组,他的糖尿病下降的比率,比对照组还要少将近百分之六十,这个结论告诉我们,吃素比吃药更有效。这也是我们老祖先很重要的概念,我们现在讲很伟大的概念,叫做什么?「寓医于食」。这个寓就是公寓的寓,把治疗寄托在食物里面,也就是我们每天都要吃饭,透过吃饭自然而然得到健康,这是个伟大的概念。也是我们现在人类走到二十一世纪,重新回头思考老祖先智慧的过程当中,重大的发现,也就是说这是非常科学的概念。过去我们怎么从来都没有思考过这个问题?但是我们老祖先不但他思考过,而且还提供总体解决方案。英文叫做total solution,就是所有的一套东西他都已经准备好了,我们感受到老祖先的伟大,跟他对子孙们的照顾。因为时间的关系,我们被迫必须先休息一下,下一节课再跟大家继续分享,谢谢大家。

 
     
 
 
 
   
   

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