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 生 之 道
    嵇康是魏晋时期的文学家、思想家,他一生崇尚老庄学说,生活上清静无为,特别注意养生。他曾经写过一篇文章叫《养生论》。在这篇文章中,嵇康讲述了人要有正确的生活态度,注意养生,只有做到这些,才可以达到健康长寿的目地。他在书中还特别提到在饮食上要有节制,如果饮食不节制就会生百病。这些养生常识对我们今天的保健养生仍具有借鉴意义。
    随着科学的发展,科学家对养生的研究有了进一步的进展,认为素食包含了我们人体所需要的全部营养,并且素食是我们人类的天性。因为素食可提高智慧;素食可健康长寿;素食可青春永驻。
    一、素食可提高智慧。《大戴礼记》云:“食肉勇敢而悍,食谷智慧而巧”,这种素食可提高智慧之说,见于我国最早之古代典籍。这种说法对年轻的知识分子非常重要,可惜后来提倡素食的人,多数是从因果业报,戒杀护生立论,让人们联想到佛教,很少人去研究素食者智之原理,误了许多人素食之机缘。近年日本国立公众卫生院平山雄博士,以学术研究的眼光,发现素食者嗜欲淡,肉食者嗜欲浓;素食者神志清,肉食者神志浊;素食者脑力敏捷,肉食者神经迟钝。他这种发觉与我国古人“素食多智”之说不谋而合。现代医学家在不断研究考证中,发现素食可以提高智慧与判断力,他们说,根据生理上的证明,人的头脑活动是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用,在人的大脑中不断地冲击,就形成了人们通常所谓的“思考”,冲击到最后总有一方面的作用获得胜利,这就是我们通常所说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用,就必须充分供给大脑细胞所必须的养分,这种养分主要为麸酸、维生素B及氧等。而食物中只有完整谷类及豆类含麸酸、各种维生素B最丰富,肉类则次之,而且份量微少。所以唯有素食的人,才能获得更为健全的脑力,才能使智慧与判断力提高,因此青年学生不可不知营养常识和素食的利益。
    每一个人都希望自己是这个世界上最有智慧的人,尤其是做学生的总希望一目十行、过目不忘。为了想要做超级智人,于是就得补脑、补身体,中国人自古相传一个错误的观念,认为人体虚弱借助肉补,又以为吃肝补肝、吃脑补脑的。从前因为科学不发达,不知道猪、羊的脑中含有胆固醇,在妄想吃脑补脑之错误观念下,有许多富家子弟变成呆头呆脑,反而不及“咬得菜根香”的贫寒子弟聪明智慧。于是社会上常听到一些勉诸清寒子弟的谚语如“将相本无种,男儿当自强”、“咬得菜根香,方是奇男子”、“几多白屋出公卿”之叹。可是又有谁知道“素食多智”的道理呢?
    二、素食可健康长寿。素食无毒肉有毒,因肉是酸性食物,人体呈现的是弱碱性。素食大多数是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻,既富营养又没有毒素,这类食物可使血液保持碱性,在医学上可以称为碱性食物。因为素食人血液清的原因,所以循环得快,使人身体清爽,精力充沛富于耐力,思考敏捷而且长寿。
    根据法国著名化学家健德的报告,他发现肉食是一种食物的慢性中毒。“年轻女人,若生大气后,喂孩子乳,其子必死,以因生气而乳成毒汁也。人以生气非要命之痛,尚且如此。况猪、羊、鸡、鸭、鱼、虾要命之痛,其肉何能无毒乎?”猪、鸡、鸭、羊动物在情绪紧张、生气及恐怖的时候,体内会产生一种毒素分泌物,迅速传遍全身的微细血管及肌肉内,这时动物若被杀死,身体器官停止活动,这种毒素的分泌物没有排泻出来,便残存于血肉之中,要是吃了这种肉类,也就引进这些毒素。又因,有些动物在活着的时候已经得了各种传染病或癌症并没有及时发现,虽然杀的时候经过检疫,但我们应该知道,人类医学这样发达,有时人得病还没有查出病因就已死亡的情形经常出现,更何况动物?如果这些有病毒的动物,被人吃进体内就会染上病毒,如今人们出现的许多奇病怪病,不能不引起我们深深地思考。
    曾经有人试验过,动物在愤怒或恐怖时,身体内部产生的这种毒素分泌物,如果用玻璃管吸取出来,只要一支香烟大小的毒素就可以毒死一个人。幸而这种毒素遇到蔬菜果汁都可以稍微化解,所以煮肉时应放些生姜、辣椒、青菜、胡萝卜、萁豆角、豆腐等将肉类的毒素化解一部分,如果不放以上这些食物煮的肉吃久了,将会中毒的。又因为经常吃肉类,缺少纤维元素,会导致痔疮及直肠癌。
    胆固醇是中老年人健康的大敌,而胆固醇即以动物的脑、血、神经、血液、胆汁、蛋黄及脂肪等含量较多,如果太多会引起动脉硬化、心脏病、高血压等病症。
    酒精能将致癌物质转送到身体组织里去,喝酒的人常会得到肺癌、口腔、食道及胃癌。多吃青菜、水果这些碱性食物,可使血液保持碱性。碱性血液清,使人清爽,精力充沛,富于耐力,脑力敏捷,并且可长寿。
    三、素食可青春永驻。要想青春永驻,润泽皮肤是首要的条件。素食怎样可以保持润泽皮肤呢?必须从素食者所吃的植物性脂肪说起:人的身体需要摄取脂肪,脂肪的营养价值:1.供给热能;2.维持体温,保护内脏和润泽皮肤;3.帮助维生素的吸收。脂肪过多会使人发胖,易患高血压、脑出血、心、肝、脾、胃等内脏病。脂肪太少会使人消瘦,易患种种衰弱及皮肤病。脂肪的来源有两种:1.来自动物之身,为动物性脂肪;2.来自植物的核仁,如花生油、大豆油,为植物性脂肪。这两种脂肪差别很大,动物性脂肪为饱和性脂肪,含胆固醇量多,易引起血管硬化,高血压、心脏病,也有利于癌细胞的繁殖。植物性脂肪为非饱和性脂肪,能促进胆汁酸的排泻增加,使胆固醇降低,可避免心脏病和各种血管病症。由此可知,素食者食用植物油,实为健身驻颜的一大要素。
    植物性食品的脂肪含量以核桃为最多:1.核桃66.90%;2.花生48.70%;3.白芝麻含48.23%;4.黄豆为20.20%,此类脂肪为非饱和性脂肪,吃了有益无害。
    动物性食品的脂肪含量以猪肉为最多:1.猪肉57.80%;2.羊肉25.00%;3.牛肉13.5%,但此类脂肪属饱和脂肪,含有大量的胆固醇,容易引起心脏、血管等病。
    现在医学院的营养教材表记载了有关提高智慧最普通之食品营养法,这个表对肉类和素食两项比照,可知素菜食品所含的矿物质以及维生素B都超过肉类食品,而且素菜的种类繁多,来源广,又没有毒素,可安心食用,足以证明素食胜于肉食。
    老牌电影明星胡蝶,因日常素食的缘故,虽届古稀之年,依然风韵犹存。此为素食可以驻颜的佐证之一。
    通常有一种错误观念,以为辛劳的工作必须要以大量肉食来补充营养。事实上这种想法,是一种错觉。以为体力的消耗,需要肉类来补充,但是牛马的体力、耐力都非人可比拟,而它们只需要植物来补充。数年前,耶鲁大学教授欧文菲沙博士指出,素食的新运动员与校内精选的运动员对抗,虽然前者未经训练,但其耐久力胜过后者两倍有余。例如:世界游泳冠军茂林罗斯就是一位素食者,据体育界的评论说:“罗斯游泳不但速度惊人,而且耐久力特强,尤其是每次比赛的最后关头,速度加倍。”以此可知,以为吃肉能耐劳的说法,不能成立。
    那么,认为人类适合于素食,主要有以下几个方面原因:
    1.牙齿结构:我们人类只有四颗锋利的牙齿,所以我们是靠牙齿的左右碾磨来咀嚼食物,适合吃五谷和豆类;动物如虎、豹等,它们的牙齿对食物是切割式的,适合吃肉的需要。
    2.消化结构:肉食动物的肠子与脊骨的比例是3:1,人类是7:1,与牛、羊等食草动物相同。所以我们吃完这些肉类一般3—5天,甚至是7天才能排出体外。一块肉在30℃温度下,经过一个小时就会发臭,更何况在我们体内停留7天,更会发酸发臭,我们的身体就会把毒素给吸收了,所以,以人类的“素食之肠”消化肉食极为不利,从而导致身体各种奇异的病层出不穷。
    3.动物被宰杀时由于恐惧和愤怒会产生大量毒素,并积留在体内,虽然这种毒素我们看不见,但是我们在吃肉的同时,将这些毒素也随之吃进体内。
    4.以前牲畜是放牧式的,生活空间比较自由,动物活的自在健康。现在动物都被圈养起来,为防止蚊虫叮咬后生病,每隔一断时间喷洒杀虫剂消毒,还会把抗生素、荷尔蒙激素拌在食料中让牛、羊、鸡吃。导致现在有病的人,打针有抗药性,弄得无药可治,束手待毙,这样人的生命就是因为平时为食肉所误。有的小女孩生理周期提前,就是经常食肉类中所含的荷尔蒙所致。
    5.素食与环保:每年美国有10亿吨的牲畜粪便流入海洋,还有重工业排放的废水,海洋成为地球最大的垃圾场。美国的河流大部分被污染了,甚至连北极的雪地都逃不掉。海洋中含藏大量的汞金属,如有一种物质叫多氯联苯的,它会毁伤我们的肾脏和神经系统。我们吃水中的鱼,身体就会受到多氯联苯的危害。美国一个报告显示,导致癌症和新生残障的这种疾病,都因为这种汞元素所产生的后果。
    美国科学家在一次实验中将人群分为食肉;食蛋、牛奶;食水果蔬菜这三类。实验结果发现:毒素在这三类人体内的存留量为:食肉类的人:15%;食蛋、牛奶类的人:5.5%;食水果蔬菜类的人:1%。
    6.素食与人类:素食不仅对我们个人的健康有益,同时也关系到人类的生命健康。我们知道,如果一个人素食,他每年对粮食的需求是200公斤;如果吃肉,那就需要粮食800公斤。美国农民每年将80%的玉米和90%的燕麦都用在养牲畜上。当我们富裕国家的人们在大口吃鱼、吃肉时,同一时刻非洲成千上万的大人小孩正在饥肠辘辘,每天都有四五万人饿死。所以少吃一口肉,就能救活一个人。我们每一个人要从自身做起,爱护物命,拯救地球,拯救人类。
    世界卫生组织(WHO)公布的全球十大“垃圾”食物:
    一、油炸类食品:1.导致心血管疾病元凶。2.含致癌物质。3.破坏维生素,使蛋白质变性。
    二、腌制类食品:1.导致高血压,肾负担过重;导致鼻咽癌。2.影响黏膜系统(对肠胃有害)。3.易得溃疡和发炎。
    三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等):1.含三大致癌物质之一亚硝酸盐(防腐和显色作用)。2.含大量防腐剂(加重肝脏负担)。
    四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干):1.食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担)。2.严重破坏维生素。3.热量过多、其它营养成分低。
    五、汽水可乐类食品:1.含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙。2.含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐。
    六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品):1.盐份过高,含防腐剂、香精(损肝)。2.只有热量,无其它营养成分。
    七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类):1.破坏维生素,使蛋白质变性。2.热量过多,其它营养成分低。
    八、话梅蜜饯类食品(果脯):1.含三大致癌物质之一亚硝酸盐。2.盐份过高,含防腐剂、香精(损肝)。
    九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、棒冰和各种雪糕):1.含大量奶油,极易引起肥胖。2.含糖量过高影响正餐。
    十、烧烤类食品:1.含大量三苯四丙吡(三大致癌物质之首)。2.一只烤鸡腿等于60支烟的毒性。3.导致蛋白质碳化变性(加重肾脏、肝脏负担)。
    那么都有哪些食品是对人类有益的呢?紫菜、核桃、花生、黄豆、水果、蔬菜等对我们身体非常有益。我们人体每天需要高品质的蛋白质为40—60克,如果食量过多会导致肝脏和肾脏的负担加重,同时,也会导致钙流失。因为蛋白质属于酸性物质,我们人体呈现的是弱碱性。身体里大量的碱是钙,骨头是我们身体的钙银行,所以当我们从肉食里获取大量的蛋白质的时候,骨骼里面的钙就会大量流失来平衡我们血液里的酸碱度,蛋白质摄入多会让钙大量流失,这就是为什么骨质疏松症(富贵病)在发达国家发病率相当高,而在我们大陆一些偏远山区就很少发现这样病例,反而骨胳非常健壮。酸性体质是万病根源(吃肉后感觉身体疲乏,爱睡觉),身体这部机器并不是吃得多吃得好就能运转好,而是需要能量,并不是多吃鱼肉能量就强,这些多余的高蛋白需要靠我们身体大量的能量来消化它,不仅对身体没有益处,相反吃得太高蛋白的食物会害了自己的身体。所以我们不能因循守旧,再用以往的偏见对待饮食。
    另外,一个人要吃本地土生土长的植物。我们吃的芹菜、空心菜、茼蒿等蔬菜,它们很像我们血管的形状,所以会疏通我们血管;季节不同也有不同饮食,要多吃面食;应多吃香菇、黑木耳等。
    黑木耳对人体的好处是怎么发现的呢?“国家心血管病科研领导小组组长洪昭光教授在中南海的讲话”一文中,记载了这样的故事:黑木耳的好处是美国医生偶然发现的。一天有个病人来看病,他是美籍华人,当医生看他的病有明显好转时,医生便问:“你怎么搞的,是不是吃药吃多了?”他说:“我肯定没多吃。”“那就奇怪了,那你最近吃过什么吗?”他说:“我前天到过加拿大中国城,吃了一顿中饭,木须肉,有肉片、鸡蛋还有黑木耳。”美国医生一想,肉没有用,恐怕是你们中国人爱吃那种很怪的东西,不信你再去一趟试试看。嗳,再去一次,果然见效。最后他研究发现,原来中国的黑木耳能降低血粘度。文章一发表后,台湾到处都用这个办法。后来有一次洪教授为病人看病,碰到一个台湾企业家,很有钱,这个人得了冠心病,血管堵了,要到美国做心脏搭桥手术。到美国一看,医生说:“不行,现在排得满满的,你一个半月以后再来,我给你排一下。”一个半月以后,他再去,一做冠状动脉照影,三个血管全通了。医生说你没有病,血管全通了,不用搭桥,你回去吧。唉!怎么治的,怎么搞的?病人说,只用一个偏方:10克黑木耳、1两瘦肉、3片姜、5枚大枣、6碗水,温煲成2碗水,给点味精,给点盐,每天吃一回,45天,脑血栓全化了。这是他告诉洪教授一个偏方,虽然洪教授说自己没有看他的片子,但他这个事情是肯定有的。总之,黑木耳经过科学家实验证明能降低血粘度,每天黑木耳5至10克就行了。
    再告诉大家一个健康口诀:
    药补不如食补, 食补不如动补, 动补不如心补, 行善最乐最补。
    【注释】①麸:fū。 ②节选于“印光大师上海护国息灾法语”。
 
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