嵇康是魏晋时期的文学家、思想家，他一生崇尚老庄学说，生活上清静无为，特别注意养生。他曾经写过一篇文章叫《养生论》。在这篇文章中，嵇康讲述了人要有正确的生活态度，注意养生，只有做到这些，才可以达到健康长寿的目地。他在书中还特别提到在饮食上要有节制，如果饮食不节制就会生百病。这些养生常识对我们今天的保健养生仍具有借鉴意义。
随着科学的发展，科学家对养生的研究有了进一步的进展，认为素食包含了我们人体所需要的全部营养，并且素食是我们人类的天性。因为素食可提高智慧；素食可健康长寿；素食可青春永驻。
一、素食可提高智慧。《大戴礼记》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧”，这种素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。这种说法对年轻的知识分子非常重要，可惜后来提倡素食的人，多数是从因果业报，戒杀护生立论，让人们联想到佛教，很少人去研究素食者智之原理，误了许多人素食之机缘。近年日本国立公众卫生院平山雄博士，以学术研究的眼光，发现素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。他这种发觉与我国古人“素食多智”之说不谋而合。现代医学家在不断研究考证中，发现素食可以提高智慧与判断力，他们说，根据生理上的证明，人的头脑活动是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断地冲击，就形成了人们通常所谓的“思考”，冲击到最后总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常所说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必须的养分，这种养分主要为麸①酸、维生素Ｂ及氧等。而食物中只有完整谷类及豆类含麸酸、各种维生素Ｂ最丰富，肉类则次之，而且份量微少。所以唯有素食的人，才能获得更为健全的脑力，才能使智慧与判断力提高，因此青年学生不可不知营养常识和素食的利益。
每一个人都希望自己是这个世界上最有智慧的人，尤其是做学生的总希望一目十行、过目不忘。为了想要做超级智人，于是就得补脑、补身体，中国人自古相传一个错误的观念，认为人体虚弱借助肉补，又以为吃肝补肝、吃脑补脑的。从前因为科学不发达，不知道猪、羊的脑中含有胆固醇，在妄想吃脑补脑之错误观念下，有许多富家子弟变成呆头呆脑，反而不及“咬得菜根香”的贫寒子弟聪明智慧。于是社会上常听到一些勉诸清寒子弟的谚语如“将相本无种，男儿当自强”、“咬得菜根香，方是奇男子”、“几多白屋出公卿”之叹。可是又有谁知道“素食多智”的道理呢？
二、素食可健康长寿。素食无毒肉有毒，因肉是酸性食物，人体呈现的是弱碱性。素食大多数是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻，既富营养又没有毒素，这类食物可使血液保持碱性，在医学上可以称为碱性食物。因为素食人血液清的原因，所以循环得快，使人身体清爽，精力充沛富于耐力，思考敏捷而且长寿。
根据法国著名化学家健德的报告，他发现肉食是一种食物的慢性中毒。“年轻女人，若生大气后，喂孩子乳，其子必死，以因生气而乳成毒汁也。人以生气非要命之痛，尚且如此。况猪、羊、鸡、鸭、鱼、虾要命之痛，其肉何能无毒乎？”②猪、鸡、鸭、羊动物在情绪紧张、生气及恐怖的时候，体内会产生一种毒素分泌物，迅速传遍全身的微细血管及肌肉内，这时动物若被杀死，身体器官停止活动，这种毒素的分泌物没有排泻出来，便残存于血肉之中，要是吃了这种肉类，也就引进这些毒素。又因，有些动物在活着的时候已经得了各种传染病或癌症并没有及时发现，虽然杀的时候经过检疫，但我们应该知道，人类医学这样发达，有时人得病还没有查出病因就已死亡的情形经常出现，更何况动物？如果这些有病毒的动物，被人吃进体内就会染上病毒，如今人们出现的许多奇病怪病，不能不引起我们深深地思考。
曾经有人试验过，动物在愤怒或恐怖时，身体内部产生的这种毒素分泌物，如果用玻璃管吸取出来，只要一支香烟大小的毒素就可以毒死一个人。幸而这种毒素遇到蔬菜果汁都可以稍微化解，所以煮肉时应放些生姜、辣椒、青菜、胡萝卜、萁豆角、豆腐等将肉类的毒素化解一部分，如果不放以上这些食物煮的肉吃久了，将会中毒的。又因为经常吃肉类，缺少纤维元素，会导致痔疮及直肠癌。
胆固醇是中老年人健康的大敌，而胆固醇即以动物的脑、血、神经、血液、胆汁、蛋黄及脂肪等含量较多，如果太多会引起动脉硬化、心脏病、高血压等病症。
酒精能将致癌物质转送到身体组织里去，喝酒的人常会得到肺癌、口腔、食道及胃癌。多吃青菜、水果这些碱性食物，可使血液保持碱性。碱性血液清，使人清爽，精力充沛，富于耐力，脑力敏捷，并且可长寿。
三、素食可青春永驻。要想青春永驻，润泽皮肤是首要的条件。素食怎样可以保持润泽皮肤呢？必须从素食者所吃的植物性脂肪说起：人的身体需要摄取脂肪，脂肪的营养价值：１．供给热能；２．维持体温，保护内脏和润泽皮肤；３．帮助维生素的吸收。脂肪过多会使人发胖，易患高血压、脑出血、心、肝、脾、胃等内脏病。脂肪太少会使人消瘦，易患种种衰弱及皮肤病。脂肪的来源有两种：１．来自动物之身，为动物性脂肪；２．来自植物的核仁，如花生油、大豆油，为植物性脂肪。这两种脂肪差别很大，动物性脂肪为饱和性脂肪，含胆固醇量多，易引起血管硬化，高血压、心脏病，也有利于癌细胞的繁殖。植物性脂肪为非饱和性脂肪，能促进胆汁酸的排泻增加，使胆固醇降低，可避免心脏病和各种血管病症。由此可知，素食者食用植物油，实为健身驻颜的一大要素。
植物性食品的脂肪含量以核桃为最多：１．核桃６６．９０％；２．花生４８．７０％；３．白芝麻含４８．２３％；４．黄豆为２０．２０％，此类脂肪为非饱和性脂肪，吃了有益无害。
动物性食品的脂肪含量以猪肉为最多：１．猪肉５７．８０％；２．羊肉２５．００％；３．牛肉１３．５％，但此类脂肪属饱和脂肪，含有大量的胆固醇，容易引起心脏、血管等病。
现在医学院的营养教材表记载了有关提高智慧最普通之食品营养法，这个表对肉类和素食两项比照，可知素菜食品所含的矿物质以及维生素Ｂ都超过肉类食品，而且素菜的种类繁多，来源广，又没有毒素，可安心食用，足以证明素食胜于肉食。
老牌电影明星胡蝶，因日常素食的缘故，虽届古稀之年，依然风韵犹存。此为素食可以驻颜的佐证之一。
通常有一种错误观念，以为辛劳的工作必须要以大量肉食来补充营养。事实上这种想法，是一种错觉。以为体力的消耗，需要肉类来补充，但是牛马的体力、耐力都非人可比拟，而它们只需要植物来补充。数年前，耶鲁大学教授欧文菲沙博士指出，素食的新运动员与校内精选的运动员对抗，虽然前者未经训练，但其耐久力胜过后者两倍有余。例如：世界游泳冠军茂林罗斯就是一位素食者，据体育界的评论说：“罗斯游泳不但速度惊人，而且耐久力特强，尤其是每次比赛的最后关头，速度加倍。”以此可知，以为吃肉能耐劳的说法，不能成立。
那么，认为人类适合于素食，主要有以下几个方面原因：
１．牙齿结构：我们人类只有四颗锋利的牙齿，所以我们是靠牙齿的左右碾磨来咀嚼食物，适合吃五谷和豆类；动物如虎、豹等，它们的牙齿对食物是切割式的，适合吃肉的需要。
２．消化结构：肉食动物的肠子与脊骨的比例是３：１，人类是７：１，与牛、羊等食草动物相同。所以我们吃完这些肉类一般３—５天，甚至是７天才能排出体外。一块肉在３０℃温度下，经过一个小时就会发臭，更何况在我们体内停留７天，更会发酸发臭，我们的身体就会把毒素给吸收了，所以，以人类的“素食之肠”消化肉食极为不利，从而导致身体各种奇异的病层出不穷。
３．动物被宰杀时由于恐惧和愤怒会产生大量毒素，并积留在体内，虽然这种毒素我们看不见，但是我们在吃肉的同时，将这些毒素也随之吃进体内。
４．以前牲畜是放牧式的，生活空间比较自由，动物活的自在健康。现在动物都被圈养起来，为防止蚊虫叮咬后生病，每隔一断时间喷洒杀虫剂消毒，还会把抗生素、荷尔蒙激素拌在食料中让牛、羊、鸡吃。导致现在有病的人，打针有抗药性，弄得无药可治，束手待毙，这样人的生命就是因为平时为食肉所误。有的小女孩生理周期提前，就是经常食肉类中所含的荷尔蒙所致。
５．素食与环保：每年美国有１０亿吨的牲畜粪便流入海洋，还有重工业排放的废水，海洋成为地球最大的垃圾场。美国的河流大部分被污染了，甚至连北极的雪地都逃不掉。海洋中含藏大量的汞金属，如有一种物质叫多氯联苯的，它会毁伤我们的肾脏和神经系统。我们吃水中的鱼，身体就会受到多氯联苯的危害。美国一个报告显示，导致癌症和新生残障的这种疾病，都因为这种汞元素所产生的后果。
美国科学家在一次实验中将人群分为食肉；食蛋、牛奶；食水果蔬菜这三类。实验结果发现：毒素在这三类人体内的存留量为：食肉类的人：１５％；食蛋、牛奶类的人：５．５％；食水果蔬菜类的人：１％。
６．素食与人类：素食不仅对我们个人的健康有益，同时也关系到人类的生命健康。我们知道，如果一个人素食，他每年对粮食的需求是２００公斤；如果吃肉，那就需要粮食８００公斤。美国农民每年将８０％的玉米和９０％的燕麦都用在养牲畜上。当我们富裕国家的人们在大口吃鱼、吃肉时，同一时刻非洲成千上万的大人小孩正在饥肠辘辘，每天都有四五万人饿死。所以少吃一口肉，就能救活一个人。我们每一个人要从自身做起，爱护物命，拯救地球，拯救人类。
世界卫生组织（ＷＨＯ）公布的全球十大“垃圾”食物：
一、油炸类食品：１．导致心血管疾病元凶。２．含致癌物质。３．破坏维生素，使蛋白质变性。
二、腌制类食品：１．导致高血压，肾负担过重；导致鼻咽癌。２．影响黏膜系统（对肠胃有害）。３．易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）：１．含三大致癌物质之一亚硝酸盐（防腐和显色作用）。２．含大量防腐剂（加重肝脏负担）。
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）：１．食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。２．严重破坏维生素。３．热量过多、其它营养成分低。
五、汽水可乐类食品：１．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。２．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）：１．盐份过高，含防腐剂、香精（损肝）。２．只有热量，无其它营养成分。
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）：１．破坏维生素，使蛋白质变性。２．热量过多，其它营养成分低。
八、话梅蜜饯类食品（果脯）：１．含三大致癌物质之一亚硝酸盐。２．盐份过高，含防腐剂、香精（损肝）。
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、棒冰和各种雪糕）：１．含大量奶油，极易引起肥胖。２．含糖量过高影响正餐。
十、烧烤类食品：１．含大量三苯四丙吡（三大致癌物质之首）。２．一只烤鸡腿等于６０支烟的毒性。３．导致蛋白质碳化变性（加重肾脏、肝脏负担）。
那么都有哪些食品是对人类有益的呢？紫菜、核桃、花生、黄豆、水果、蔬菜等对我们身体非常有益。我们人体每天需要高品质的蛋白质为４０—６０克，如果食量过多会导致肝脏和肾脏的负担加重，同时，也会导致钙流失。因为蛋白质属于酸性物质，我们人体呈现的是弱碱性。身体里大量的碱是钙，骨头是我们身体的钙银行，所以当我们从肉食里获取大量的蛋白质的时候，骨骼里面的钙就会大量流失来平衡我们血液里的酸碱度，蛋白质摄入多会让钙大量流失，这就是为什么骨质疏松症（富贵病）在发达国家发病率相当高，而在我们大陆一些偏远山区就很少发现这样病例，反而骨胳非常健壮。酸性体质是万病根源（吃肉后感觉身体疲乏，爱睡觉），身体这部机器并不是吃得多吃得好就能运转好，而是需要能量，并不是多吃鱼肉能量就强，这些多余的高蛋白需要靠我们身体大量的能量来消化它，不仅对身体没有益处，相反吃得太高蛋白的食物会害了自己的身体。所以我们不能因循守旧，再用以往的偏见对待饮食。
另外，一个人要吃本地土生土长的植物。我们吃的芹菜、空心菜、茼蒿等蔬菜，它们很像我们血管的形状，所以会疏通我们血管；季节不同也有不同饮食，要多吃面食；应多吃香菇、黑木耳等。
黑木耳对人体的好处是怎么发现的呢？“国家心血管病科研领导小组组长洪昭光教授在中南海的讲话”一文中，记载了这样的故事：黑木耳的好处是美国医生偶然发现的。一天有个病人来看病，他是美籍华人，当医生看他的病有明显好转时，医生便问：“你怎么搞的，是不是吃药吃多了？”他说：“我肯定没多吃。”“那就奇怪了，那你最近吃过什么吗？”他说：“我前天到过加拿大中国城，吃了一顿中饭，木须肉，有肉片、鸡蛋还有黑木耳。”美国医生一想，肉没有用，恐怕是你们中国人爱吃那种很怪的东西，不信你再去一趟试试看。嗳，再去一次，果然见效。最后他研究发现，原来中国的黑木耳能降低血粘度。文章一发表后，台湾到处都用这个办法。后来有一次洪教授为病人看病，碰到一个台湾企业家，很有钱，这个人得了冠心病，血管堵了，要到美国做心脏搭桥手术。到美国一看，医生说：“不行，现在排得满满的，你一个半月以后再来，我给你排一下。”一个半月以后，他再去，一做冠状动脉照影，三个血管全通了。医生说你没有病，血管全通了，不用搭桥，你回去吧。唉！怎么治的，怎么搞的？病人说，只用一个偏方：１０克黑木耳、１两瘦肉、３片姜、５枚大枣、６碗水，温煲成２碗水，给点味精，给点盐，每天吃一回，４５天，脑血栓全化了。这是他告诉洪教授一个偏方，虽然洪教授说自己没有看他的片子，但他这个事情是肯定有的。总之，黑木耳经过科学家实验证明能降低血粘度，每天黑木耳５至１０克就行了。
再告诉大家一个健康口诀：
药补不如食补， 食补不如动补， 动补不如心补， 行善最乐最补。
【注释】①麸：ｆū。 ②节选于“印光大师上海护国息灾法语”。
